將三水醋酸鈉置於瓷皿中 ，在120℃下加熱至獲得幹燥的白色物質 ，得無水醋酸鈉 。 
    在有機合成中 ，例如用無水醋酸鈉和堿石灰共熔製備甲烷時 ，所用無水醋酸鈉應在臨用前製備 。將適量三水醋酸鈉放在瓷蒸發皿中 ，在玻棒攪拌下加熱至約58℃時 ，三水醋酸鈉溶解於結晶水中 ，水分逐漸蒸發後 ，得到白色固體 ，此時溫度約為120℃。繼續加熱至固體熔融 ，但溫度不要超過醋酸鈉的熔點（324℃） ，以免醋酸鈉分解為丙酮及碳酸鈉 。在攪拌下稍冷卻 ，趁熱在乳缽中研細 ，並立即儲存於密閉容器中備用 。
    用結晶碳酸鈉中和醋酸 ，過濾後蒸發 、冷卻 、結晶 ，在常溫下幹燥而成 。用硫酸鈉和碳酸氫鈉處理醋酸鈣而成 。
    醋酸鈉的生產方法很多 ，可以用稀醋酸或醋酸鈣與純堿作用而得 ；也可以用硫酸鈉與醋酸鈣複分解而得 。工業上還常采用藥廠和香料廠的下腳料回收醋酸鈉 。把628kg稀醋酸倒入反應器中 ，把200kg純堿分次加入反應器中 。不攪拌 ，開動引風機抽氣 。