無水醋酸鈉是一種強堿弱酸鹽 ，其水溶液呈堿性 ，可與酸性比醋酸強的弱酸反應 ，也能與活潑金屬單質反應 。在實際的應用中其具備調節能力 ，那麽這具體是怎樣表現出來的呢 ？請看本文講解 。
1 、無水醋酸鈉調節能力強 ，它的水溶液pH值高達12左右 ，能大大的提高肉製品的持水能力 ；
2 、在對肉製品的持水力研究時 ，有人在熟香腸加與不加磷酸鹽作為對比試驗 ，通過對不同的pH值的原料進行分析 ，發現通過添加0.25%醋酸鹽 ，可以明顯提高肉製品的持水力 ，對不同的多聚醋酸鹽單體進行比較時 ，無水醋酸鈉提高肉製品的持水能力高 ，在10%~20%之間 ，六偏醋酸鹽在5%~15%之間 ，當醋酸鹽和果膠按一定的比例注射雞胸時 ，發現加入一定量的果膠後 ，產品的持水能力和柔軟度要明顯高於隻注射醋酸的雞胸肉 ；
3 、此外 ，多聚醋酸鹽改變肉質的作用也十分明顯 ，通過對PSE（pale 、soft 、exudative）肉 、正常肉製品 、以及DFD（dark 、firm 、dry）肉加入多聚醋酸鹽後 ，生產出的肉製品的持水能力 、顏色 、pH值和質構都有明顯改善 ，多聚醋酸鹽除了增加禽肉的持水能力外 ，還可明顯改善海鮮類的柔軟度 ；
4 、通過國內外的資料可以看出 ，還沒有人對多聚醋酸鹽對肉製品持水力的影響進行過係統的研究 。
無水醋酸鈉作為一種化學物質來說使用是非常的廣泛的 ，尊龍凱時經常會在各個化工廠見到它的身影 。物質的化學性質離不開各種反應現象 ，下麵就來給大家介紹一下這方麵的相關知識點 ，讓您對該化學物質更加了解 。
1 、水中存在下列電離平衡H2O==H++OH-:加入無水醋酸鈉後 ，醋酸鈉電離產生鈉離子和醋酸根離子NaAc==Na++Ac- ；
2 、醋酸根離子水解 ，結合水電離產生的H+ ，Ac-+H+==HAc降低了H+濃度 ，使溶液中OH-濃度超過H+濃度 ，溶液呈堿性；
3 、無水醋酸鈉水解方程式NaAc+H2O==NaOH+HAc ，由於水解結合形成的是醋酸分子 ，所以不考慮其酸性 ，酸性是自由移動H+體現出來的性質 。