醋酸鈉主要是在食品添加劑中 ，可以說是一種使用比較廣泛的一種物質 ，也有著很多種優勢 ，根據以下內容可知 ，它的調節能力還是比較強的 ：
　　1 、醋酸鈉調節能力強 ，它的水溶液pH值高達12左右 ，能大大的提高肉製品的持水能力 。
　　2 、此外 ，多聚醋酸鹽改變肉質的作用也十分明顯 ，通過對PSE肉 、正常肉製品 、以及DFD肉加入多聚醋酸鹽後 ，生產出的肉製品的持水能力 、顏色 、pH 值和質構都有明顯改善 ，多聚醋酸鹽除了增加禽肉的持水能力外 ，還可明顯改善海鮮類的柔軟度 。
　　3 、通過添加0.25%醋酸鹽 ，可以明顯提高肉製品的持水力 ，對不同的多聚醋酸鹽單體進行比較時 ，醋酸鈉提高肉製品的持水能力高 ，在10%~20%之間 ，六偏醋酸鹽在5%~15%之間 ，當醋酸鹽和果膠按一定的比例注射雞胸時 ，發現加入一定量的果膠後 ，產品的持水能力和柔軟度要明顯高於隻注射醋酸的雞胸肉 。
　　醋酸鈉調節能力很強 ，將其添加到食品之中 ，可以有效改變食品的性質 ，味道等 ，尤其是應用在肉製品中 ，能夠很好地延長保存肉製品的時間 。