醋酸鈉是什麽
醋酸鈉就是乙酸鈉 ，是一種有機物 ，是乙酸（醋酸）與鈉形成的鹽 。分子式為CH3COONa ，相對分子質量為82.03 。
性狀為無色透明結晶或白色顆粒 ，在幹燥空氣中風化 ，在120℃時失去結晶水 ，溫度再高時分解 ，相對密度1.45 ，熔點324℃ ，易溶於水 。無毒 。
可用於作緩衝劑 、媒染劑等 ，也可用於調味劑 、增香劑 。作為調味劑的緩衝劑 ，可緩和不良氣味並防止變色改善風味時使用0.1%-0.3% 。具有一定的防黴作用 ，如使用0.1%-0.3%於魚肉糜製品及麵包 。亦可用作調味醬 、酸菜 、蛋黃醬 、魚糕 、香腸 、麵包 、黏糕等的酸味劑 。與甲基纖維素 、磷酸鹽等混合 ，用於提高香腸 、麵包 、黏糕等的保存性 。