醋酸鈉是什麽
醋酸鈉就是乙酸鈉
,是一種有機物
,是乙酸(醋酸)與鈉形成的鹽
。分子式為CH3COONa
,相對分子質量為82.03
。
性狀為無色透明結晶或白色顆粒
,在幹燥空氣中風化
,在120℃時失去結晶水
,溫度再高時分解
,相對密度1.45
,熔點324℃
,易溶於水
。無毒
。
可用於作緩衝劑、媒染劑等
,也可用於調味劑
、增香劑
。作為調味劑的緩衝劑
,可緩和不良氣味並防止變色改善風味時使用0.1%-0.3%
。具有一定的防黴作用
,如使用0.1%-0.3%於魚肉糜製品及麵包
。亦可用作調味醬
、酸菜
、蛋黃醬
、魚糕
、香腸
、麵包
、黏糕等的酸味劑
。與甲基纖維素
、磷酸鹽等混合
,用於提高香腸
、麵包
、黏糕等的保存性
。