醋酸鉀知識

    醋酸鈉是什麽

    醋酸鈉就是乙酸鈉 ,是一種有機物 ,是乙酸(醋酸)與鈉形成的鹽 。分子式為CH3COONa ,相對分子質量為82.03 。
    性狀為無色透明結晶或白色顆粒 ,在幹燥空氣中風化 ,在120℃時失去結晶水 ,溫度再高時分解 ,相對密度1.45 ,熔點324℃ ,易溶於水 。無毒 。
    可用於作緩衝劑、媒染劑等 ,也可用於調味劑 、增香劑 。作為調味劑的緩衝劑 ,可緩和不良氣味並防止變色改善風味時使用0.1%-0.3% 。具有一定的防黴作用 ,如使用0.1%-0.3%於魚肉糜製品及麵包 。亦可用作調味醬 、酸菜 、蛋黃醬 、魚糕 、香腸 、麵包 、黏糕等的酸味劑 。與甲基纖維素 、磷酸鹽等混合 ,用於提高香腸 、麵包 、黏糕等的保存性 。