乙酸鈉又叫結晶醋酸鈉 ，易溶於水 ，是一種廣譜的食物防腐劑 。
1 、乙酸鈉為白色結晶粉末 ，無臭 ，微溶於乙醇(1%)和丙酮(0.2%) ，易溶於水和丙二醇及甘油 ，乙酸鈉不受酸堿度的影響 ，耐光 、耐熱性較好 。
2 、按捺酵母菌 、黴菌和細菌繁衍效果強 ，乙酸鈉對常易引起食物腐敗的酵母菌 、黴菌效果強 。
3 、相對穩定性高 ，乙酸鈉對外界環境並無特殊要求 ，在常溫 、常壓 、濕度一般的狀態下均可運用 。
4 、安全性高 ，乙酸鈉是聯合國糧農組織(FAO)和世界衛生組織(WHO)認可的一種安全的食物防黴防腐保鮮劑 。乙酸鈉在降解的過程中會分化為乙酸 ，並且在食用時不影響食物的口感 。