醋酸鈉 ，是一種有機物 ，分子式為CH3COONa ，分子量為82.03 。三水合物乙酸鈉性狀為白色結晶體 ，相對密度1.45 ，熔點為58℃ ，在幹燥空氣中風化 ，在120℃時失去結晶水 ，溫度再高時分解 ；無水乙酸鈉為無色透明結晶體 ，熔點324℃ 。易溶於水 ，可用於作緩衝劑 、媒染劑 ，用於鉛銅鎳鐵的測定 ，培養基配製 ，有機合成 ，影片洗印等